ダチョウ肉の部位と調理法

余すところなく使えるダチョウ。その栄養価の高い肉には多くの種類の部位があります。その部位ごとに特徴があり、その肉の旨味を活かした調理法があります。
このページでは部位ごとに生食、焼く、煮る、揚げる、と大まかに調理の方法を表にしました。お料理の際にお役立て頂ければと思います。

ダチョウ肉部位

商品名 部位名称 略称 生食 焼物 煮物 揚物 その他 備考
フィレ アイフィレ IF ◎ ◎ ◯ ◎ ◯ 大変柔らかくカットもしやすいので、刺身やたたき、カルパッチョなどが美味しい！
トルネドス TF ◎ ◎ ◯ ◎ ◯ どんな料理法にも使いやすい小振りなサイズです。
ロングフィレ LF ◯ ◎ △ △ △ 大変柔らかいので、焼き肉やステーキが美味しい。
ファンフィレ FF ◎ ◎ ◯ ◯ △ 大変柔らかい。先端部は焼物や揚げ物に最適！
オイスターフィレ OF ◎ ◎ ◯ ◯ △ 大変柔らかい。カルパッチョなどに。
モモ テンダーステーキ TS △ ◎ ◯ ◯ △ 柔らかい。ステーキや焼物、味噌漬けにしても美味しい。
トライアングルステーキ TR ◯ ◯ ◯ ◯ △ 柔らかい。刺身や寿司でも合う。使いやすい。
スモールステーキ SS △ ◎ ◯ △ △ 1人前にカットして香草ステーキやデミソースなどで、頂いてください。！小降りのお肉です。
ミニッツステーキ MI △ ◎ ◯ △ △ 基本的にはスモールステーキと同じ。シチューでも美味しいです。煮込み過ぎにはご注意。
スモールドラム SD △ ◯ ◯ ◎ △ スライスしてロールフライなどが合う。焼いても美味です。
ロングステーキ LS △ ◎ △ △ △ 焼物が合います。細長いのでカットしてお使い下さい。
ランプ RS × ◯ ◯ △ △ 焼物、煮物には隠し包丁を入れるとさらに美味しく出来ます。
テンダーロイン TL ◎ ◯ ◯ △ △ 刺身やたたき、焼物にもよく合います。焼き加減でお好み
ムーン MO × ◯ ◯ △ △ ミンチにしたりハムなどの加工品に。
ドラム ドラムステーキ DS × △ ◯ △ × 繊維が粗いため、繊維に対して直角に刃を入れるかミンチにするのがお薦め。
フットドラム FD × △ ◯ △ × ミンチにしてハンバーグやミートポール、デミグラスソースでシチューにどうぞ。
ビックドラム BD × △ ◯ △ ×
シチューに使う際は肉をさっと焼いて最後に入れると美味です。
内蔵 レバー 肝臓 ◎ ◯ ◎ × × 生でも食べられます。甘辛く煮ると、冷めても柔らかく美味しいです。
砂肝 砂肝 ◎ ◎ ◯ ◯ × 焼いても揚げても美味しいですが、刺身が一番！
心臓 心臓 ◎ ◎ × △ × 塩焼きがもっとも合う。竜田揚げにしても美味しい。
その他 規格外 規格外 × ◯ ◯ ◯ △ 大きさを揃えて焼いたり揚げたり。ミンチにしていろんなお料理を。
トリミング - × × ◯ × × 煮込みやミンチに使用します。
筋 - × × ◯ × × 煮込み料理にどうぞ。
ネック - × × ◯ × × 煮込み料理にどうぞ。